FRISCH / MHD: 12 TAGE
Rumpsteak

Das Rumpsteak ist neben dem Filet das wohl bekannteste und meistgegrillte Stück vom Rind. Es zeichnet sich durch eine magere, festfleischige Faserstruktur aus, die für einen

angenehmen Biss bei gleichmäßiger Fettmarmorierung sorgt. Der Geschmack ist kräftig. Die Rumpsteaks werden in einer Stärke von 160 bis 300 g und einer Dicke von 2,5 bis 4 cm geschnitten. Die optimale Garstufe vom Rumpsteak ist eine Kerntemperatur von 54 bis 57°C. Das Steak gehört auch zu den Cut’s die sich perfekt zum Dry Aging eignen.

Unser Beiried kommt von kleinstrukturierten Landwirten aus dem Pöllauer Tal und dem Joglland.

Rezept:

Das Rumpsteak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung geben bis eine Kerntemperatur von ca. 18°C Grad erreicht ist und in Scheiben schneiden. Das Filetsteak mit einem Küchen-, oder Bratengarn in Form binden. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Rumpsteak auf der Grillplatte bei ca. 200 Grad von beide Seiten unter mehrfachem Wenden etwas 2 Minuten anbraten. Einen Kerntemperaturmesser einstechen und in der indirekten Grillzone bis zu einer Temperatur von 52°C fertig ziehen lassen. Mann kann das Steak auch im Backrohr bei 90°C und Umluft fertig ziehen lassen. Vor dem Essen sollte man das Steak noch ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit Salz Flocken und Pfeffer würzen.