FRISCH / MHD: 12 TAGE

Der Ochsenschlepp ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind. Für die Zubereitung den Ochsenschlepp zwischen den Wirbeln zerteilen. Die Stücke werden meist scharf angebraten, wobei kräftige Röstaromen entstehen und danach lange geschmort. Verwendung findet der Ochsenschlepp für pikante Ochsenschwanz-Suppe, Ochsenschwanz-Ragout oder geschmorter Ochsenschlepp.