FRISCH / MHD: 12 TAGE
Filet Steak

Für viele Steakliebhaber ist das Filet Steak das edelste und beste Stück vom Rind. Es liegt unter dem Beiried und ist dadurch sehr mager. Das Filet unterteilt sich in die Filetspitzen dem Filetmittelteil und dem Filetkopf. Alle gemein ist die konkurrenzlose Zartheit.

Die wichtigsten Fleischzuschnitte vom Filet sind:

Chareubriand: Das große Mittelstück vom Filet mit ca 8-10 cm und 600-800g

Tournedos: Medaillons vom schmalen Teil des Mittelstück, 2 cm dick und ca. 100 g

Filet: Mittelstück mit ca. 250 g und bis zu 5 cm dick geschnitten

Beefsteak Lady Cut: fingerdick geschnittene Medaillons mit ca. 180 g

Filet mignon: Medaillions aus der Spitze mit ca. 2 cm dünn geschnitten und 60 g

Das Filet erfordert etwas mehr vorbereitung wie die anderen Steak Cuts. Zuerst muss es pariert werden. Die Sehnen, Bindegewebe und das Silberhäutchen werden mit einem dünnen scharfen Messer entfernt. Das Filet sollte nicht zu viel Hitze ausgesetzt sein. Es neigt hierbei trocken zu werden.

Rezept:

Das Filet etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung geben bis eine Kerntemperatur von ca. 18°C Grad erreicht ist und in Scheiben schneiden. Das Filetsteak mit einem Küchen-, oder Bratengarn in Form binden. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Für ein gleichmäßiges Grillmuster das Steak direkt über die Glut oder die Größte Hitze am Griller legen. Jede Seite 1 Minute anbraten. Dann um 90 Grad drehen und abermals auf beiden Seiten 1 Minute anbraten. Einen Kernte